Kürbis-Risotto
450 g Kürbisfleisch
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
350 g Reis (Risotto)
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Crème fraîche
50 g Parmesan
Pfeffer
Kürbisfleisch in Streifen schneiden. Schalotte, Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbisstreifen darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Wein angießen, aufkochen. Nach und nach die Brühe angießen. Reis ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Crème fraîche, Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen.
Guten Appetit!